(null)

Een kilo dikke zalmfilet op de huid, 800 gram zout, 200 gram suiker, beetje oregano, grove peper, wat jeneverbes. Zalm goed inwrijven met de mix van zout/suiker/kruiden (=pekel), in een schaal of bak doen en >16 uur in een koude kelder zetten.

Na 16 uur (zie afbeelding) zalm schoonmaken en goed afspoelen. Daarna heel goed droog maken.

(null)

25 minuten (ca) roken op ca. 80 graden op houtskool met daarop natte houtsnippers voor de rook. Ik gebruikte hiervoor een mix van beuken en dennen. Roken doe ik in een Kamado, maar het kan ook op een BBQ met deksel.

(null)

De zalm is na 25-30 minuten klaar. Dan begint ie wit vet te zweten. Zie foto.

Meer koken:
– Volkoren spelt uit de kamado.